Asger schell

Når du hyrer mig til et selskab, får du ikke bare “en der kan lave mad” – du får en kok, der kan løfte hele oplevelsen: smag, timing, stemning og ro i køkkenet, så du kan være vært.

Jeg arbejder med sæsonens råvarer og bygger menuer op omkring det, råvarerne er bedst til lige nu: sprøde grøntsager, sødme og syre i balance, urter der løfter, og tilberedninger der giver dybde. Jeg laver mad med respekt for håndværket og med blik for det, gæster husker: en perfekt stegt udskæring, en sauce med rigtig bund og balance, en fisk der er saftig og præcis, og tilbehør der ikke bare “fylder”, men giver mening.

Jeg kan både det klassiske og det mere moderne:

* Klassisk fransk/familie-stil med fonde, saucer, braisering, stegning og tydelige smage.
* Nordisk/seasonal med rene smage, syre/salt/fedt i balance, ferment/umami hvor det passer, og grønt der får lov at smage af noget.
* Selskabsmad, hvor logistikken er tænkt ind, så det bliver varmt, lækkert og serveret på det rigtige tidspunkt – uden stress.

Jeg planlægger altid ud fra jeres rammer: antal gæster, køkkenforhold, serveringsform og stemning. Det kan være alt fra en intim 3–5 retters middag med vinvenlige retter, til en større buffet, “sharing”-menu, reception med snacks og små anretninger eller en grill/aften i haven med flere serveringer.

Det vigtigste: Jeg arbejder præcist og roligt. Jeg har styr på temperaturer, tekstur og balance, og jeg sørger for, at hvert element på tallerkenen har en funktion. Samtidig går jeg op i, at aftenen glider – så du som vært kan læne dig tilbage, og dine gæster føler sig forkælede.

Hvis du vil, kan jeg også komme med konkrete menuforslag til årstiden (fx vinter, forår, sommer, efterår) og tilpasse det til allergier, præferencer og budget.